おはようございます！！
大須のランチなどの食べ歩きグルメを400軒食べ歩きテレビでも大須の達人として大須を紹介している調理師の石川瞬間です！！
色々な視点から大須の食べ歩きグルメや遊べるスポットを紹介していきます。
今日はEARTH COLOUR CLASSYに行って来ました！！
EARTH COLOUR CLASSYどこにあるの？
本日二回目の来店！！
先日はランチに来て今回はディナーにきました！
オープンしてすぐにテレビや新聞でも注目されてるレストランです。
充実したワインセラー！！
階段を上がっていくとすぐに立派なワインセラー！！
とてもワインが充実しています。
個室はプロジェクターもあるのでいろんな使い方ができそうです。
僕は今回一番奥の個室に案内されたのですがとても洗礼された良い空間でした！！
ここのシェフは色々な有名店で修行したそうでとても楽しみです。
有機野菜と独自ルートからの特殊なこだわり食材。
今日は2回目の訪問。
一回目はランチで二回目は13000円のディナーコースを頂きました。
ここでは調理師の僕でも珍しいと思う食材や素材にこだわり料理されるのでとても楽しみに伺いました。
コースで10品ほど料理が出てきたので食材が覚えきれず間違えそうなので食材の名前など伏せますがとても産地や食材にこだわっているのがわかりました。
サービスしてくれた方も野菜ソムリエを持っていたりと知識が豊富で楽しく料理を説明してくれます。
一つ一つの料理にコメントしたいのですが長文になってしまうため気に入った料理にコメントしていきます。
鯛の料理は昆布しめされて旨味が足されています。
リードヴォーもミルキーで食感もありながらトロッと白子のような濃厚な味わい。
添えられている玉ねぎのポン酢ソースでとても美味しい。
しらこの料理に乗っていたいくらが燻製されてたんですがこの食感がはじけるたびに美味しい。
北海道の知り合いの漁師さんが毎回美味しいものを送ってくれるそうで今回はあんこうが入ってかなり美味しそうなあんこうなので特別にコースにいれたそうなんです。
このあんこうが本当美味しくて良かった！！
サバがとても綺麗！！
牡蠣はぷっくりしていてとても美味しい。
パイシューはフォワグラが入っていてワインにとても合うフィンガーフードです。
ワインセラーもあり
ワインの味はわからないなりに最近勉強してせっかくですので昼からワインを頂きました！
スパークリングから始まりどれも料理と合って美味しかったです。
また来たいお店が増えました。
メインの鹿も色が綺麗すぎて見惚れます。
ガルニの野菜はいろいろなものが一口サイズで盛られていて一つ一つの火の入れ具合が絶妙。
コンソメで炊いてると言っていましたが
食材が一つ一つ違う長さで炊かなければいけないので難しいと思いますし食材としてどれだけ管理してるのかと考えるとシェフの努力が伺えます。
自家製の海苔を作ったりネギを土状にしてみたりと本当に技が多彩で細かいところまで気を使っているのが分かります。
黒白人参の２種類の人参を使ったケーキは本当に人参を使ったのかという味で感動！！
食べていて楽しいものばかりでよかったです。
お店の情報
今日も読んで頂いてありがとうございました！！
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